方便快捷的预制菜在今年春节受到热捧，据商务部数据，春节期间部分外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上。

预制菜“C位”出道，背后是整个产业的蓬勃发展。天眼查显示，目前国内有超6.9万家预制菜企业，其中近六成创立于5年内。新兴品牌层出不穷，个性化成为新品牌的“出圈”秘籍。记者了解到，目前市场上的预制菜以中式菜品为主，如水煮肉片、酸菜鱼等，西式预制菜市场相对空白，不少杭企借此机会入局，意图为消费者提供更丰富的餐饮体验。

杭州厨房阿芬科技有限公司旗下品牌“空刻意面”是一家主打意大利面的预制食品品牌，成立于2019年，不到一年销售额便超亿元。截至2021年12月，该品牌累计销量突破4000万盒。

品牌联合创始人王义超表示，空刻意面针对的是想自己做饭但又不想花费太多时间的年轻消费者。由于意大利面的烹饪步骤相对比较复杂，空刻意面将这一过程大大简化，不仅对面条进行了预煮，还将意面所需的酱汁、调料等以料包形式加入到产品中，消费者按教程制作，约10分钟即可享受美食。除了意面，空刻还有意大利烩饭、西式浓汤等产品。

无独有偶，杭州早鲜一步食品科技有限公司旗下品牌“COOOOK轻烹烹”也推出了类似的西式预制食品。记者在COOOOK轻烹烹天猫官方旗舰店看到，该品牌售卖披萨、意面、牛排等西餐，单份售价与普通西式快餐店不相上下。作为预制食品，方便快捷是主要卖点，据其自宣，披萨经烤箱、空气炸锅加工后，约5分钟即可食用。天眼查显示，该品牌同空刻意面一样主攻年轻群体，面向95后两口之家和85后三口之家，曾获三轮融资。

COOOOK轻烹烹创始人Leo透露，中式预烹饪的市场占比约70-80%，但由于中餐本身的复杂性，上游供给端能够进行标准化和规模化生产的供应链水平远远不够。与此相较，西餐供应链更容易实现标准化，即便市场空间有限、消费频次更低，但毛利可以更高，这是COOOOK轻烹烹选择西式预烹饪方向的重要原因。

另一位从业者则认为，面向消费者的预制菜市场才刚刚起步，个性化是新兴品牌的机会，因此中式佳肴和西式美味都不能“落单”，随着市场选择的丰富，消费者对预制菜的认知度和认可度还会再提高。(徐歆婷 赵萌)