超市如何转型发展?“精益化”是核心
2021-11-19 16:29:19 来源: 工人日报客户端

11月18日,由中国连锁经营协会主办的“CCFA新消费论坛”系列峰会——2021超市发展战略高峰论坛在上海举行,实体超市行业重量级掌门人齐聚一堂,探讨实体超市的坚守与突围。

“当前,国内超市行业面临着前所未有的困难,未来有很大的不确定性。但是有一点是确定的,现在是超市发展二十多年来一个非常艰难的转型期。超市如何转型发展?什么样的经营模式、发展方式能够更加适应未来的消费、市场、经济新环境?”11月18日,2021超市发展战略高峰论坛上,中国连锁经营协会会长裴亮在致辞中表示,当前超市企业转型发展的一个基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展,内涵式发展,核心是“精益化”,通过精益化管理和运营,培育企业增长的新动能。

精益化表现在很多方面,如精细化的选品、更加接地气的餐食和生活提案,更贴心的服务,更有吸引力的超性价比产品等等,这些都是企业精益化管理之后,形成的一种对顾客的吸引力,也是超市能够让顾客再回到线下的核心竞争力。

裴亮表示,精益化就是让现有的经营资源创造更多的销售和利润。门店不仅要吸引和服务线下客流,还要成为全渠道的履约中心。加工和配送中心不仅要满足2C的服务,还要满足2B的服务,不仅要满足门店的需求,还要满足线上的需求。人员不仅要扮演促销员和理货员的角色,还要扮演拣货员和厨师的角色。

实现精益化,背后是一系列能力的打磨和积累支撑起来的。裴亮表示,从当前行业发展的趋势以及发展中的突出矛盾看,主要有以下三个方面的短板,也是关键能力:商品能力、全渠道能力、以及最核心的组织能力。

首先,商品能力。目前讨论最多的是通道费模式的变革。商品能力的形成,第一就是从供应商管理商品到零售商管理商品。商品能力还有一个很重要的纬度,就是供应链的能力。

第二个能力,全渠道化和数字化能力。目前线上消费占比不到30%,但还在持续增长。政府也加大了规范管理力度,进一步规范社区拼团的发展。从大趋势来看,无论是社区拼团,即时零售,还是直播带货,将来还会有一系列分流的新渠道。传统线下企业面对这一新的趋势和新领域,在基因、做法上还有一个学习和适应的过程。

第三个能力,也是最核心的能力,组织能力。最近业内在学习胖东来、信誉楼、雅斯、吉麦隆。如果不了解企业背后组织架构的特点,只是学习所谓的做法,很有可能学不会。很多企业组织有着充分授权式的,门店决策系统,员工共享利益分享,员工激励方式的匹配等一系列组织运行特点,从而让员工能够发挥更大的潜能,能够创造出更多价值。因此,组织力是企业可持续发展的根基。

超市如何转型发展?

“超市不仅是门生意,在抗击疫情中,超市为保供应保品质保价格,为社会正常运转做出贡献,承担了社会责任。现在面临的困难和竞争,未来还会存在,还会有新的竞争。超市的转型创新永远在路上,将来的超市也许会长成不同的模样,只要做到消费者需要,消费者喜欢,超市就会发展,超市企业就会发展。”裴亮表示。